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TRITORDEUM, un nuevo cereal para el consumo humano

Publicada el 26-04-13 7:26:26
Tras más de 30 años de investigaciones, ha salido al mercado Tritordeum, el primer cereal de nueva creación que se comercializa para el consumo humano.

El cereal es una combinación natural del trigo duro y una cebada silvestre y ha sido desarrollado por Antonio Martín, profesor de investigación del Instituto de Agricultura Sostenible de Córdoba (IAS), perteneciente al CSIC. La empresa Agrasys tiene los derechos de exclusividad comercial del Tritordeum y su programa de mejoras, en colaboración con el IAS.

Algunas panaderías barcelonesas ya lo usan para elaborar pan y otros productos y la firma está expandiendo ahora su mercado en Europa a través de licencias.

¿Qué es el Tritordeum?

El tritordeum es un cereal nuevo creado por hibridación amplia entre trigo duro (pasta) y Hordeum chilense, una cebada silvestre originaria de Chile y Argentina donde crece en un amplio espectro de ambientes desde la alta montaña hasta las zonas costeras.

Las técnicas utilizadas para crear el tritordeum son las clásicas de mejora (polinización cruzada y rescate de embriones) y no incluyen modificación genética (GM), de manera que el tritordeum es una especie cultivada natural.

El tritordeum fue creado primero por el Profesor Antonio Martín en 1977. Desde el primer momento, se observó que la nueva especie tenía un número de caracteres atractivos, tales como espigas largas, semillas largas y llenas, y alto contenido proteico. Durante los siguientes treinta años de mejora, el tritordeum ha sido transformado en un cereal moderno, con rendimientos similares al trigo y resistencia a la sequía y al estrés de calor.

En 2006 Agrasys adquirió los derechos de exclusividad comercial del tritordeum y su programa de mejora del CSIC  y está continuando el desarrollo de un nuevo cultivo en estrecha colaboración con el Profesor Antonio Martín, uno de los promotores de la empresa.

Dado que Agrasys posee la exclusividad de explotación del tritordeum, la empresa está en posición de conceder licencias comerciales exclusivas a socios o clientes. Puesto que no existe ninguna otra fuente  de tritordeum, se pueden desarrollar y proteger productos únicos.

¿Por qué el Tritordeum es Especial?

La base de germoplasma de la que se seleccionan las líneas avanzadas de tritordeum contiene más de 250 líneas primarias de tritordeum, derivadas de cruzamientos entre distintos parentales de trigo duro y Hordeum chilense. Esta colección de germoplasma contiene gran diversidad para muchos caracteres de interés como componentes nutricionales y funcionales. Tamaña diversidad se ha perdido en gran medida en los cereales convencionales, los cuales, después de siglos de mejora y selección, son mucho más homogéneos.

Propiedades de las Líneas de Tritordeum

El tritordeum tiene cualidades y funcionalidades diferentes de otros cereales, por lo que ofrece oportunidades para producir alimentos funcionales basados en cereales novedosos. Entre las características que están siendo desarrolladas, hay líneas con alto contenido en luteína, un antioxidante carotenoide, altos niveles de fibra soluble, antioxidantes fenólicos y microelementos. Además, las líneas avanzadas están siendo cribadas buscando variación de otros componentes funcionales tales como composición de almidón, azúcares, tocoles y vitaminas o distintos perfiles de proteínas.

Aparte de sus cualidades nutricionales y funcionales, el tritordeum tiene unas cualidades organolépticas muy buenas. Sus productos tienen un gusto agradable y una estabilidad en el aroma y sabor.

Cierto número de los componentes del tritordeum proporcionan beneficios nutricionales y para la salud, favoreciendo la función intestinal y combatiendo la obesidad y la diabetes, reduciendo la incidencia del cáncer de colon y mejorando la salud cardiovascular. La luteína, presente hasta 10 veces más que en el trigo harinero, está fuertemente implicada en el mantenimiento de la salud ocular, actuando contra la degeneración macular.


Tritordeum se comercializa en productos de alimentación bajo la marca registrada Vivagran®. Más información sobre Vivagran® y acceso a su folleto informativo está disponible en www.vivagran.com

Usos del Tritordeum

Una propiedad fundamental del tritordeum es su contenido en proteínas de gluten que lo hacen apto para hacer pan, diferenciándolo de otros cereales como la cebada y la avena que no se pueden usar para hacer pan blando.

Existen líneas de tritordeum disponibles para ser utilizadas en varias aplicaciones cerealistas, incluyendo pan, galletas, bizcochos, cereales, etc. Agrasys y sus socios están trabajando en el desarrollo de otras aplicaciones del tritordeum en alimentación.

El tritordeum ofrece a los usuarios de cereales la posibilidad de desarrollar productos innovadores con valiosas propiedades nutricionales y funcionales en un amplio espectro de aplicaciones cerealistas. El tritordeum es el único cereal nuevo presente en el mercado que es apto para consumo humano.

Variedades de Tritordeum/ Líneas Avanzadas

La primera línea de tritordeum que fue registrada como una variedad comenzó el proceso de registro europeo (CPVO) en 2008 con el nombre Aucan.. Varias líneas avanzadas más están en los últimos estadios de desarrollo y evaluación y se espera que se encuentren registradas en 2011 /2013.



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